Article mis à jour le 1 septembre 2026

Une note de colombo, une pincée de curcuma, un zeste de citron vert sans oublier le piment! Oui, la Martinique est connue pour ses plats épicés. Ce sont des saveurs que vous retrouverez dans la cuisine créole. Ici, je vais vous présenter quelques rudiments, les incontournables (selon moi) de la cuisine martiniquaise. Il est vrai que je vous parle tout le temps de la nourriture dans les pays que j’ai visités. Pour moi, cela fait partie de la découverte d’un pays. Je vous ai déjà mentionné nos traditions et coutumes, néanmoins, j’ai totalement omis (honte à moi) de notre cuisine.

Je précise ici volontairement la cuisine martiniquaise dans la mesure où même si nous avons plus ou moins les mêmes bases dans les îles avoisinantes, il existe quelques petites disparités culinaires. Il y a tant de bons plats qui sont importants chez nous. Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur des plats typiques que vous trouverez à toute heure de la journée.

LA CUISINE MARTINIQUAISE : LES SPÉCIALITÉS INCONTOURNABLES À GOÛTER 

Avant de vous donner des spécialités culinaires à goûter en Martinique, il me semble important de faire un point sur nos petites habitudes culinaires. Oui, car il y a des coutumes auxquelles on n’échappe pas si vous venez en Martinique.

LES HABITUDES CULINAIRES EN MARTINIQUE

LE PETIT-DÉJEUNER CRÉOLE

Le petit-déjeuner chez nous est un moment important en famille, bien sûr dans la limite du possible avec nos emplois du temps respectifs. En effet, nous avons l’habitude de commencer la journée par un « di tè péyi », un thé pays. C’est tout simplement un alliage de plantes parfumées comme l’atoumo ou le basilic pour bien démarrer la journée. D’ailleurs, je vous ai déjà énuméré plusieurs plantes médicinales que l’on utilise chez nous. Il faut savoir que la plupart d’entre elles se retrouvent en décoction pour le thé du matin. De quoi commencer la journée bien sur ses rotules et de façon fortifiée! Des adages de grand-mère, peut-être, mais toujours efficaces. Certains préfèrent une note plus corsée avec du café moulu à l’ancienne.

Quoiqu’il en soit, ces boissons seront toujours accompagnées traditionnellement de pain. Comme le précise le proverbe : « Sak vid’ pa ka tchimbé doubout' ». Cela signifie mot à mot : « Les sacs vides ne tiennent pas debout ». En gros, il faut manger pour être en forme. Le pain est réellement une constante de nos petits-déjeuners. S’il n’est pas à l’état pur avec une tranche de salami ou des œufs brouillés, il sera transformé en pomme cannelle (petite pâtisserie succulente) ou en pain au beurre, mais il sera présent. Ça ne sera pas la seule constante du petit-déjeuner, les fruits tropicaux seront également présents. Ici, on varie les plaisirs, tout dépend de ce que l’on a dans son jardin. Pour ma part, je peux littéralement choisir entre les ananas, les mangues, les pommes d’eau, les goyaves et j’en passe…

L’ASSAISONNEMENT, LA BASE DE TOUTES CONFECTIONS

Avant de vous parler des plats typiques de la Martinique, il est nécessaire que j’introduise quelques bases. La cuisine martiniquaise est riche en saveurs. En effet, les plats sont toujours dotés d’un assaisonnement hors du commun. Non, j’exagère à peine ! Un des éléments phares pour l’assaisonnement est définitivement le citron vert. Quoi que vous mettiez en place, celui-ci sera votre allié pour la confection de vos repas. Et le piment? C’est sûrement la question que vous vous posez actuellement! Nous utilisons beaucoup le piment végétarien, qui contrairement à ce que l’on pourrait penser, ne pique pas, mais qui apporte énormément de goût aux préparations. Le piment Bonda Man Jak, lui, est à utiliser avec précaution pour saucer vos plats, sauf si bien sûr, vous aimez le danger car il pique !

Les épices utilisées pour l’assaisonnement de nos viandes et nos poissons peuvent être diverses et variées. Je vous ferai un topo là-dessus ultérieurement, toutefois, vous retrouverez assez fréquemment, les quatre épices (de la cannelle, du gingembre, du poivre noir et des clous de girofle), le bois d’inde, le curcuma et le colombo. Un autre indispensable qui va embellir votre plat, est la sauce chien. Pourquoi l’appelle-t-on « sauce chien » ? Tout simplement parce que la préparation de cette sauce se fait avec un couteau « chien ». C’est une marque de couteau relativement utilisée aux Antilles. Il ne faut pas chercher plus loin. La sauce contient en réalité du persil, de la cive, du piment fort et du piment végétarien, le tout agrémenté de sel, de poivre et d’ail. Elle est utilisée aussi bien pour la viande que pour le poisson.

DES LÉGUMES, DES LÉGUMES ET ENCORE DES LÉGUMES

Lorsque l’on parle de la cuisine créole, l’on dit d’elle qu’elle est riche et savoureuse. C’est vrai, mais elle est aussi nutritive. Dans les plats antillais, il y a beaucoup de légumes, le plus souvent des légumes-racines. Vous retrouverez facilement, l’igname, le dachine, encore appelé le « chou de chine », mais de son vrai nom le taro, la christophine, la patate douce et bien d’autres. Nous aimons également d’autres types de légumes comme la banane jaune (banane plantain), les haricots rouges ou le fruit à pain. Ce sont tous des éléments phares pour composer un bon repas typique de la Martinique. Ces légumes accompagnent à merveille le poisson ou la viande bien relevée.

LES SPÉCIALITÉS MARTINIQUAISES INCONTOURNABLES À GOÛTER 

PLUSIEURS APÉRITIFS QUI DONNE L’EAU À LA BOUCHE

Comme dans beaucoup d’autres cultures, l’apéritif est ce moment chaleureux avec ses convives où l’on déguste plusieurs petits mets salés. Si vous êtes un invité à une tablée antillaise, attendez-vous à voir les fameux accras, ce beignet créole qui peut être à la morue, aux crevettes et aux « titiris » (des petits poissons). Pour les plus audacieux, vous pourrez goûter du boudin créole, une charcuterie ancienne à base de porc. Il est aussi de mise de vous faire savourer sur des petits toasts de chiquetaille de morue ou de hareng saur ou encore appelé, « souskay ». C’est tout simplement du poisson émietté, déchiqueté (d’où vient le nom) agrémenté de condiments. Vous retrouverez ce mets généralement pour des anniversaires ou des cérémonies en buffet froid. Vous pouvez aussi retrouver le féroce d’avocat. C’est typiquement le guacamole antillais composé d’avocat, de farine de manioc et de morue.

CES PLATS QUI FONT LA CUISINE MARTINIQUAISE

Je ne pourrais pas vous faire une liste exhaustive de tous les plats que vous pourriez déguster une fois sur place. Il est évident que c’est matériellement impossible ! Néanmoins, voici au moins huit plats, qu’il vous faudra goûter lors de votre séjour en Martinique. Là, et seulement à ce moment-là, vous pourrez dire que vous avez mangé de la cuisine martiniquaise.

Le Ti nain Lan Mori

C’est un classique, un plat d’antan. C’est l’un des repas mythique de la Martinique et de la Guadeloupe. C’est de la banane verte qui se consomme cuite (attention, ne jamais manger de la banane verte crue les amis, sauf si vous aimez bien l’hôpital…) accompagnée de morue julienne. Une petite salade de concombres pour parfaire le plat et le tour est joué. Il est d’ailleurs servi le matin. Eh oui, cela peut être servi en guise de petit-déjeuner… Nous avons l’estomac solide !

Sinon, il fait office de plat, souvent dominical. Pour être tout à fait honnête avec vous, ce serait mentir si je vous disais que je l’adore. Je dois être l’une des seules antillaises qui ne mange pas de « ti nain ». Ne cherchez pas plus loin, je suis gourmande et je l’assume. Pour moi, une banane doit être sucrée, mais c’est un plat historique qui doit être goûté et remis en avant.

Le Gratin de Banane Jaune

Quitte à vous parler de banane, autant bien le faire ! Voici un plat que j’adore (le mot est faible). Il existe plusieurs manières de préparer ce gratin, mais personnellement, je suis fan d’un mélange de bananes caramélisées, aromatisées au piment végétarien et accompagnées d’une sauce blanche relevée. Un délice ! On l’accompagne généralement de poisson grillé ou de viande marinée ! Si vous ne deviez goûter qu’un seul plat, c’est définitivement celui-ci que je choisirai !

Le Poulet Boucané

Avis aux amateurs de viande! En effet, vous vous devez absolument consommer du poulet boucané! Généralement, vous en trouverez sur votre chemin, dans des marchés ou dans des petits stands au bord de plage. Pour qu’il ait ce goût sucré et caramélisé, on le cuit avec de la canne à sucre déposée sur la braise. Agrémenté de sauce chien (et oui, on ne s’en lasse jamais), ce sera un pur régal pour vous.

Le Pâté en pot

Lui aussi, c’est un culte. Moins courant dans les restaurants, c’est une soupe faite à base de légumes et d’abats d’agneau. Par ailleurs, elle est faite généralement pour des cérémonies comme le baptême, un mariage ou une réunion de famille. Elle fait office d’entrée. C’est une tradition, une tuerie!

Le Dombré Écrevisse

Forcément, je pense à ma mère à chaque fois que j’évoque ce plat. Elle a une façon de le faire, juste sublime! En vrai c’est quoi? Ce sont tout simplement des boulettes de farine cuites dans une sauce bien relevée et savoureuse. Elles sont cuites dans un grand faitout avec les gambas. Un délice à goûter, c’est indéniable.

Le Vivanneau

C’est un poisson que j’apprécie tout particulièrement. J’en abuse totalement à chaque retour de vacances. Grillé, frit, en sauce, peu importe! En plus d’être riche en protéines, il est tout simplement divinement bon. Accompagné d’un fruit à pain ou de l’igname, il peut faire des ravages.

La langouste grillée

Aussi bien que le vivanneau, la langouste grillée est un incontournable. Ce crustacé est pour moi le meilleur à déguster sur la plage. C’est littéralement notre caviar antillais !

DES DESSERTS DE QUALITÉ

Les douceurs martiniquaises, il y en a de toutes sortes. Il faut le dire, nous aimons bien cette partie du repas, même si elle n’est pas obligatoire. Dans un repas familial ou au restaurant, vous aurez le droit à tout un attirail de sorbets. Le sorbet à la noix de coco est généralement aimé de tous. Après, bien sûr, vous en aurez à d’autres goûts, fruit de la passion, goyave, au manioc, à la cacahuète (clin d’œil à ma mère qui sait faire des merveilles avec ses glaces), et j’en passe.

Aussi, une corbeille de fruits reste tout aussi adaptée pour finir avec une note légère. Pour ceux qui se laissent tenter, les gâteaux seront aussi de la partie (cela reste typique d’un repas familial ou d’une fête, et non tous les jours). Vous découvrez sûrement des gâteaux préparés depuis des millénaires comme le fameux tournant d’amour à la banane, ce gâteau avec une pâte brisée et une couche de confiture à la banane ou encore le gâteau à l’ananas renversé.

Voilà, vous partez déjà avec un bon bagage concernant notre cuisine martiniquaise. De quoi stimuler vos papilles ! Si désormais vous souhaitez savoir quoi faire sur l’île, je vous laisse avec l’ensemble des articles sur la destination.

Trotteusement vôtre, 

Cindy